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[food material] ¿Á¼ö¼ö, ÀÕ¸öÁúȯ Ä¡·áÁ¦ÀÇ ÁÖ¼ººÐ ÇÔÀ¯ ¡ã photo ÀÌ»ó¼± Á¶¼±¿µ»ó¹Ìµð¾î ±âÀÚ ¿Á¼ö¼ö´Â ¼¼°è 3´ë °î·ù(½Ò, ¹Ð) Áß ÇϳªÀ̸ç,1492³â¿¡ ÄÝ·³¹ö½º°¡ ½Å´ë·úÀ» Àç¹ß°ßÇßÀ» ´ç½Ã ºÏ¾Æ¸Þ¸®Ä« µ¿ºÏºÎ¿¡¼ ³²¹Ì ¾Èµ¥½º¿¡ À̸£´Â ±¤´ëÇÑ Áö¿ª¿¡ °ÉÃļ ¾Æ¸Þ¸®Ä« Àεð¾ð¿¡ ÀÇÇØ Àç¹èµÇ¾ú´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ºÏ¾Æ¸Þ¸®Ä«¿¡¼´Â ÄÜ(corn), ±× ¹ÛÀÇ Áö¿ª¿¡¼´Â ¸ÞÀÌÁö(mazie)¶ó°í Çϸç, ¸ß½ÃÄÚ ¶Ç´Â ¿ÂµÎ¶ó½º°¡ ¿ø»êÁö´Ù. À¯·´¿¡ µµÀÔµÈ °ÍÀº ½Å´ë·ú ¹ß°ß ´ç½Ã Äí¹Ù¿¡¼ °¡Á®¿Â °ÍÀÌ ÃÖÃÊÀÌ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡´Â °í·Á½Ã´ë¿¡ ¿ø³ª¶ó ±º»ç¿¡ ÀÇÇØ ÀüÆĵƴٰí ÇÑ´Ù. ±¹³»¿¡¼ ´Ü¿Á¼ö¼ö À°Á¾»ç¾÷ÀÌ Âø¼öµÈ ½Ã±â´Â 1975³âÀ¸·Î ³ó°¡ Àç¹è½Ã±âº¸´Ù ¸î ³â ÈÄÀ̳ª »ç·á¿ë ¿Á¼ö¼ö´Â À̺¸´Ù ÈξÀ À̸¥ 1961³âºÎÅÍ ½ÃÀ۵Ǿú´Ù.
ÁÖ¿ä ¿µ¾ç¼Ò
¿Á¼ö¼ö¿¡´Â ´Ü¹éÁú, ´çÁú, ¼¶À¯Áú µîÀÌ °í·ç ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ÁÖ¼ººÐÀº ´çÁú·Î¼ ÀüüÀÇ ¾à 70%¸¦ Â÷ÁöÇÑ´Ù. ÀüºÐÀº ¾Æ¹Ð·Î¿À½º(amylose)°¡ ¾à 25%, ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ (amylopectin)ÀÌ ¾à 75%¸¦ Â÷ÁöÇϳª Âû¿Á¼ö¼ö´Â °ÅÀÇ ´ëºÎºÐÀÌ ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ÁÖ¿ä ´Ü¹éÁú·Î´Â Á¦ÀÎ 5%, ¾ËºÎ¹Î¡¤±Û·ÎºÒ¸°¡¤±Û·çÅÚ¸° µîÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. Á¦ÀÎÀÇ ±¸¼º¾Æ¹Ì³ë»ê¿¡´Â Çʼö¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ Æ®¸³ÅäÆÇÀÌ °ÅÀÇ ¾ø°í ¸®½Åµµ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖÁö ¾Ê¾Æ ´Ü¹éÁú·Î¼´Â ºÒ¿ÏÀüÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ´Ù. Áö¹æÀº ¾à 4~5%·Î ´ëºÎºÐ ¹è¾Æ¿¡ Á¸ÀçÇØ ¹è¾Æ¿¡¼ ¿Á¼ö¼ö±â¸§À» ÂøÀ¯ÇÑ´Ù. ±× ±â¸§¿¡´Â ¸®³î·¹»ê(linoleic acid)°ú ºñŸ¹Î e°¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ¿Á¼ö¼ö¿¡´Â ´Ï¾Æ½Å(niacin)ÀÌ Àû°Ô µé¾îÀÖ¾î¼ ¿À·§µ¿¾È ¿Á¼ö¼ö¸¸ ¸Ô°Ô µÇ¸é Æç¶ó±×¶ó(pellagra)¶ó°í ÇÏ´Â ÇǺκ´À» ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖÀ¸³ª, ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼´Â ¿Á¼ö¼ö¸¦ ÁÖ½ÄÀ¸·Î ¸Ô´Â °æ¿ì°¡ ±ØÈ÷ µå¹°±â ¶§¹®¿¡ °ÆÁ¤ÇÒ ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù.
¾à¿ë
¿Á¼ö¼ö¿¡¼ ÃßÃâÇÑ º£Æ¼-½ÃÅ佺Å×·ÑÀ̶õ ¼ººÐÀº ÀÕ¸öÁúȯ Ä¡·áÁ¦ÀÇ ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î ¾à¸®ÀÛ¿ëÀÌ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ¹Ì±¹, ÀϺ» µî ´Ü¿Á¼ö¼ö »ý»êÀÌ Á¤ÂøµÈ ³ª¶ó¿¡¼´Â ´Ü¿Á¼ö¼ö°¡ ½ÄÀ̼¶À¯(dietary fiber) ½ÄÇ°À¸·Î È°¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ¿Á¼ö¼ö ¾¾´«¿¡´Â ¿µ¾ç°¡°¡ ³ôÀº ±â¸§ÀÌ 25¡27% µé¾î ÀÖÀ¸¸ç ½Å°æÁ¶Á÷¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ·¹½Ãƾ, ÇǺΠ°ÇÁ¶¿Í ³ëÈ¡¤½ÀÁø µîÀ» ¿¹¹æÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø ºñŸ¹Îe°¡ µé¾îÀÖ´Ù. ÀÌ¿Ü¿¡µµ ¿Á¼ö¼ö¿¡´Â ¿Ã·¹»ê, ¸®³î·¹»ê, ÆȹÌÆ®»ê µîÀÇ Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ Æ¢±è ¿Á¼ö¼ö´Â °íµµÀÇ ¼¶À¯Áú°ú ÀûÀýÇÑ Áö¹æ ¹× ´çºÐÀÌ ÀûÀº °Ç° ´ÙÀ̾îÆ®½ÄÇ°À¸·Î ¾Ï ¿¹¹æ ¹× Ä¡ÁÖÁúȯÀÇ Ä¡·áÁ¦·Î ÀÌ¿ëµÇ´Â ºÒ°ËÈÁ¤·®ÃßÃâ¹°(zml)À» ´Ù·®ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àֱ⠶§¹®¿¡ Ä¡¾Æ °Ç°¿¡ À¯¸®ÇÏ´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ´Ù. ½ÒÀ̳ª ¹Ðº¸´Ù ¿Á¼ö¼ö ÀüºÐÀ» ¸¹ÀÌ ¸ÔÀº °æ¿ì ÃæÄ¡ ¹ß»ý·üÀÌ »ó´ëÀûÀ¸·Î Àû¾ú´Ù´Â Åë°èÄ¡µµ ÀÖ´Ù. ¿Á¼ö¼ö±â¸§(½Ä¿ëÀ¯)Àº ´Ù¸¥ ½Ä¿ëÀ¯¿¡ ºñÇØ Ç÷Áß ÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÄ¡¸¦ ³·ÃßÁö¸¸ À¯ÀÍÇÑ hdlÄÝ·¹½ºÅ×·ÑÄ¡µµ ¿ª½Ã ³·Ãá´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ´Ù.
Á¶¸® Æ÷ÀÎÆ®
¿Á¼ö¼ö´Â ½Ã°£ÀÌ Áö³¯¼ö·Ï ¿µ¾çÀÌ ºü¸£°Ô ¼Õ½ÇµÈ´Ù. ±¸ÀÔ Áï½Ã »¡¸® ¸Ôµµ·Ï ÇÏ°í ²®ÁúÀº Á¶¸® Á÷Àü¿¡ ¹þ±â´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ¹è¾Æ ºÎºÐ¿¡ ¿µ¾çÀÌ ÁýÁߵǾî ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¾Ë¸ÍÀ̸¦ »¬ ¶§´Â Ä®º¸´Ù´Â ¼ÕÀ¸·Î ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ¶ÇÇÑ ½±°Ô ¿µ¾çÀÌ ¼Õ½ÇµÇ¹Ç·Î ³¯·Î º¸°üÇÏÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ¹Ù·Î ¸ÔÁö ¾ÊÀ» °æ¿ì¿¡´Â »î¾Æ¼ ³ÃÀåÇϰųª ³Ãµ¿ÇØ µÎ¾î ÇÊ¿äÇÒ ¶§ ººÀ½À̳ª ¼öÇÁ¿¡ ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
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¡®º»ÃÊ°¸ñ¡¯¿¡ ÀÇÇÏ¸é ¡®¿Á¼ö¼ö´Â ´Ü¸ÀÀÌ ÀÖÀ¸¸ç µ¶¼ºÀÌ ¾ø´Ù . À§ÀåÀ» ´Ù½º¸®¸ç ¸·Èù ¼ÓÀ» Ç®¾îÁØ´Ù. ¿Á¼ö¼ö »Ñ¸®¿Í ÀÙÀº ¼Òº¯ÀÌ Âñ²û°Å¸®´Â °Í°ú ¿ä¼®(èñà´)ÀÌ ÀÖ¾î ¾ÆÇ Áõ»óÀ» Ä¡·áÇÑ´Ù. ²ú¿©¼ ÀÚÁÖ ¸¶½Å´Ù¡¯¶ó°í ±â·ÏµÅ ÀÖ´Ù. ÀÌ´¢, ÁöÇ÷, Ç÷¾Ð °ÇÏ¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ¾î¼ ´Þ¿© ¸¶½Ã¸é ±Þ¼ºÀ§¿°À̳ª ÀÓ»êºÎÀÇ ºÎÁ¾¿¡ ÁÁÀ¸¸ç Ç÷ÁßÀÇ Áö¹æÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. »Ñ¸®¿Í ÀÙ¿¡µµ ÀÌ´¢ ÀÛ¿ëÀÌ ÀÖ¾î¼ ¹æ±¤°á¼® Ä¡·á¿¡ »ç¿ëµÈ´Ù. ¿Á¼ö¼ö ¼ö¿°Àº ¿Á¼ö¼ö ¿¸Å ºÎºÐÀ» ½Î°í ÀÖ´Â ½Ç °°Àº ºÎºÐÀ¸·Î ¿ÁÃ˼¿¹¶ó°í Çϸç ƯÀ¯ÀÇ ¾à¸®È¿°ú°¡ ÀÖ¾î ¾à¿ëÀ¸·Î ³Î¸® ÀÌ¿ëµÇ´Âµ¥ ÁÖ·Î ½Å¼±ÇÏ°í °ÇÁ¶µÈ »óÅÂÀÇ °ÍÀÌ ÀÌ´¢Á¦ ¹× ´ç´¢º´ Ä¡·áÁ¦·Î »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ±× ¿Ü¿¡µµ ¿Á¼ö¼ö¼ö¿°Àº ½ÄÇ° µîÀÇ Çâ·á ¹× ½Äǰ÷°¡¹°·Îµµ È°¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
¾î¿ï¸®´Â ¿ä¸®
±Á°Å³ª ÂǼ ¶Ç´Â ¿³, ¹¬, »§, °úÀÚ, Á× µîÀ¸·Î ÀÌ¿ëÇϸç, ¿Á¼ö¼ö ÀüºÐ, ÆËÄÜ, ÅëÁ¶¸², ÄÜÇÁ·¹ÀÌÅ© µî °¡°øÇ°À¸·Î »ý»êµÇ¸ç ¹è¾Æ´Â ±â¸§À» Â¥¼ ½Ä¿ëÀ¯·Î ÀÌ¿ë ÇÑ´Ù. ¿Á¼ö¼ö À½½ÄÀ¸·Î´Â ¿Á¼ö¼öÁ×, ¿Á¼ö¼ö¼ú, ¿ÃìÀ̹¬, °³ÃÀÌ ¿³, °³ÃÀÌ ¹ü¹÷, ¿Á¼ö¼ö»§ÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ¼¾ç¿¡¼´Â ¿Á¼ö¼ö°¡·ç¿¡ ¹öÅÍ, ¿ìÀ¯¸¦ ³Ö°í ¹äó·³ Áö¾î ¸¸µç Æú·»Å¸(polenta)°¡ ÀÖ´Ù.
/ Ȳ Áö Èñ | ¼º½Å¿©´ë ¹Ú»ç°úÁ¤ ¼ö·á. ÀϺ» ¾Æº£³ë Ã÷Áö Á¶¸®Çб³ Á¹¾÷. ¡®¸ö¿¡ ÁÁÀº À½½Ä¹° °í¸£±â¡¯ ¡®¶È¶ÈÇÏ°Ô ¸Ô´Â 50°¡Áö ¹æ¹ý¡¯ ¿Ü ´Ù¼öÀÇ À½½Ä ¼ÀûÀ» Æì³½ ½ÄÇ°¿µ¾çÇÐÀÚ.
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